【懶人年菜】簡單整理牛肉料理輕鬆做，一吃金牛好運到！
2021牛年到！想要一掃苦悶，就先從舌尖上的美味著手！小編特蒐最潮的牛肉年菜DIY料理（不吃牛的就換成其他肉類），做法簡單、擺盤漂亮，過年親友聚餐絕對上得了檯面！
★五星大師級牛排★
牛年當然要吃牛排啊！雖然說好吃的牛排跟肉質等級有關係，但把握幾個重點，在家也可以煎出好吃的牛排！包括：冷凍牛肉千萬別泡水退冰、先在室溫回溫至少30分鐘、生牛肉只加海鹽及胡椒調味、鍋子溫度要夠且持續加油、煎完牛排要靜置。
作法：
(1)生牛排在室溫中回溫30分鐘，灑上海鹽（勿用精鹽易讓肉出水）。
(2)平底鍋熱鍋並放入2~3匙葵花油，開大火加熱。當油出現油紋表示溫度夠高了，才可開始煎牛排。
(3)平放煎一面牛排。剛下鍋特別注意火候，前20秒左右仍是大火，之後轉為中火煎1分鐘。此時注意油泡，如果沒有油泡表示油溫不夠，火力要再強一點。
(4)換面煎，時間為1分30秒左右。切記不要忍不住常翻面，兩面煎的時間應該差不多久，且需等表面呈現略焦才可翻面。同時可將肉塊推到側邊，讓牛排側面也煎上色。
(5)牛排煎完後盛盤，在室溫下靜置8~10分鐘。
(6)如果想要讓牛排更香更油亮，鍋中再放入些許奶油及葵花油，起中火熱鍋，再次將牛排放回鍋中每面煎30秒~1分鐘，讓表面回熱後即可起鍋。
(7)牛排盛盤，再靜置8~10分鐘即可食用。這個動作很重要，煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡，之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色。
(8)食用時，可以斜切的逆刀切法，會讓口感更好。
★團圓珍珠牛丸★
一粒粒圓滾飽滿的珍珠丸，象徵圓滿吉祥，外層是糯米，裡頭是多汁肉餡，視覺和味覺都100分。
食材（約5人份)：長糯米 60g、牛(或豬)絞肉 200 g
醃料：葵花油一小匙(約5g)、蒜切成蒜末一小匙、薑切成薑末一小匙、五香粉一小匙、鹽一小撮、米酒一小匙、水兩小匙
作法：
(1)長糯米洗淨，事先泡水 4小時後瀝乾備用。
(2)牛絞肉以醃料拌勻，靜置10分鐘。
(3)牛絞肉分成10球，外層均勻滾上瀝乾的長糯米。
(4)放在盤子上，入電鍋蒸，外鍋放3米杯水。也可用瓦斯爐，以中火隔水加熱蒸15分鐘。
(5)蒸好就可上桌了。
★牛來運轉好彩頭紅燒牛肉★
過年來一道紅燒牛肉，紅通通的顏色非常討喜，而且百搭，可另外煮飯、煮麵、煮青菜、配水煮蛋就是豐盛飽足的一餐。
食材：牛腩1000g、牛腱300g、紅蘿蔔1根(削皮切塊)、白蘿蔔1根(削皮切塊)、蔥1把、生薑半根(切厚片)、大蒜約20瓣
調味料：滷肉包1大包(中藥行購入)、辣豆瓣醬2小匙、沙茶醬2小匙、冰糖1小把、醬油約100ml
作法：
(1)起中火，平底鍋中倒入比平常炒菜還要多的芥花油約3~5大匙（油不夠炒不香），將薑片入鍋煎至微焦。
(2)牛腱厚切約1.5~2公分，牛腩切段7.5公分，入鍋中翻炒至出現焦褐色，加入去皮大蒜、辣豆瓣醬、沙茶醬，炒出香味。
(2)取深鍋置入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，滷肉包、蔥、冰糖，將炒好的牛腩、牛腱及薑蒜移到深鍋，原本平底鍋中煎炒得焦香的油不要浪費，加水煮熱後再倒入深鍋中。
(3)深鍋加水至淹過食材，倒醬油，蓋上蓋子以小火燉煮約1小時即完成。
★牛來運轉番茄蔬菜牛肉清湯★
牛肉燉煮恰到好處，喝一口微酸蕃茄與蔬菜熬煮出鮮甜味的湯頭，滿滿都是營養精華，熱量也不高。
食材(約4人份)：牛或豬五花肉半盒、白蘿蔔半條、紅蘿蔔半條、洋蔥1粒、牛蒡半條、高麗菜半顆、番茄1粒、蔥少許
調味料：蒜頭適量、鹽一小撮、鰹魚粉1大匙
作法：
(1)紅、白蘿蔔削皮後切塊，番茄切塊、牛蒡斜切片後泡水備用，洋蔥切片狀。
(2)開中火，湯鍋熱鍋後加入橄欖油將蒜頭爆香，再加入洋蔥及肉片翻炒，再放紅白蘿蔔、番茄、牛蒡、高麗菜炒至七分熟。
(2)倒入適量水蓋過食材，待水滾後，撈起表面浮油物再燉煮至食材軟化，加入鰹魚粉、鹽調味即可。
Check List：
得意的一天油品系列｜認真做好油！葵花油、橄欖油、芥花油皆秉持高道德標準，所有油品絕不添加任何化學成分，利用突破性技術，保障產品的新鮮，純淨自然才是健康保證。
★五星大師級牛排★
牛年當然要吃牛排啊！雖然說好吃的牛排跟肉質等級有關係，但把握幾個重點，在家也可以煎出好吃的牛排！包括：冷凍牛肉千萬別泡水退冰、先在室溫回溫至少30分鐘、生牛肉只加海鹽及胡椒調味、鍋子溫度要夠且持續加油、煎完牛排要靜置。
作法：
(1)生牛排在室溫中回溫30分鐘，灑上海鹽（勿用精鹽易讓肉出水）。
(2)平底鍋熱鍋並放入2~3匙葵花油，開大火加熱。當油出現油紋表示溫度夠高了，才可開始煎牛排。
(3)平放煎一面牛排。剛下鍋特別注意火候，前20秒左右仍是大火，之後轉為中火煎1分鐘。此時注意油泡，如果沒有油泡表示油溫不夠，火力要再強一點。
(4)換面煎，時間為1分30秒左右。切記不要忍不住常翻面，兩面煎的時間應該差不多久，且需等表面呈現略焦才可翻面。同時可將肉塊推到側邊，讓牛排側面也煎上色。
(5)牛排煎完後盛盤，在室溫下靜置8~10分鐘。
(6)如果想要讓牛排更香更油亮，鍋中再放入些許奶油及葵花油，起中火熱鍋，再次將牛排放回鍋中每面煎30秒~1分鐘，讓表面回熱後即可起鍋。
(7)牛排盛盤，再靜置8~10分鐘即可食用。這個動作很重要，煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡，之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色。
(8)食用時，可以斜切的逆刀切法，會讓口感更好。
★團圓珍珠牛丸★
一粒粒圓滾飽滿的珍珠丸，象徵圓滿吉祥，外層是糯米，裡頭是多汁肉餡，視覺和味覺都100分。
食材（約5人份)：長糯米 60g、牛(或豬)絞肉 200 g
醃料：葵花油一小匙(約5g)、蒜切成蒜末一小匙、薑切成薑末一小匙、五香粉一小匙、鹽一小撮、米酒一小匙、水兩小匙
作法：
(1)長糯米洗淨，事先泡水 4小時後瀝乾備用。
(2)牛絞肉以醃料拌勻，靜置10分鐘。
(3)牛絞肉分成10球，外層均勻滾上瀝乾的長糯米。
(4)放在盤子上，入電鍋蒸，外鍋放3米杯水。也可用瓦斯爐，以中火隔水加熱蒸15分鐘。
(5)蒸好就可上桌了。
★牛來運轉好彩頭紅燒牛肉★
過年來一道紅燒牛肉，紅通通的顏色非常討喜，而且百搭，可另外煮飯、煮麵、煮青菜、配水煮蛋就是豐盛飽足的一餐。
食材：牛腩1000g、牛腱300g、紅蘿蔔1根(削皮切塊)、白蘿蔔1根(削皮切塊)、蔥1把、生薑半根(切厚片)、大蒜約20瓣
調味料：滷肉包1大包(中藥行購入)、辣豆瓣醬2小匙、沙茶醬2小匙、冰糖1小把、醬油約100ml
作法：
(1)起中火，平底鍋中倒入比平常炒菜還要多的芥花油約3~5大匙（油不夠炒不香），將薑片入鍋煎至微焦。
(2)牛腱厚切約1.5~2公分，牛腩切段7.5公分，入鍋中翻炒至出現焦褐色，加入去皮大蒜、辣豆瓣醬、沙茶醬，炒出香味。
(2)取深鍋置入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，滷肉包、蔥、冰糖，將炒好的牛腩、牛腱及薑蒜移到深鍋，原本平底鍋中煎炒得焦香的油不要浪費，加水煮熱後再倒入深鍋中。
(3)深鍋加水至淹過食材，倒醬油，蓋上蓋子以小火燉煮約1小時即完成。
★牛來運轉番茄蔬菜牛肉清湯★
牛肉燉煮恰到好處，喝一口微酸蕃茄與蔬菜熬煮出鮮甜味的湯頭，滿滿都是營養精華，熱量也不高。
食材(約4人份)：牛或豬五花肉半盒、白蘿蔔半條、紅蘿蔔半條、洋蔥1粒、牛蒡半條、高麗菜半顆、番茄1粒、蔥少許
調味料：蒜頭適量、鹽一小撮、鰹魚粉1大匙
作法：
(1)紅、白蘿蔔削皮後切塊，番茄切塊、牛蒡斜切片後泡水備用，洋蔥切片狀。
(2)開中火，湯鍋熱鍋後加入橄欖油將蒜頭爆香，再加入洋蔥及肉片翻炒，再放紅白蘿蔔、番茄、牛蒡、高麗菜炒至七分熟。
(2)倒入適量水蓋過食材，待水滾後，撈起表面浮油物再燉煮至食材軟化，加入鰹魚粉、鹽調味即可。
Check List：
得意的一天油品系列｜認真做好油！葵花油、橄欖油、芥花油皆秉持高道德標準，所有油品絕不添加任何化學成分，利用突破性技術，保障產品的新鮮，純淨自然才是健康保證。