【食譜】宅在家食刻~在家DIY古早味零食,太好吃!超懷念!太唰嘴!

【食譜】宅在家食刻~在家DIY古早味零食,太好吃!超懷念!太唰嘴!

★台式馬卡龍★

傳統糕餅麵包店中,以透明塑膠袋裝販售的台式馬卡龍多年來屹立不搖,和法式馬卡龍相比,價格與作法都親民許多。在家可以DIY減糖版的,一樣蓬鬆可口喔!

食材:外層-室溫雞蛋1顆、室溫蛋黃1顆、砂糖35g、低筋麵粉55g、糖粉隨意適量。夾餡-得意的一天頂級初榨橄欖油50g、糖粉80g、福樂一番鮮特極鮮乳1匙、香草精1/2匙(可省略)

作法:

1.將1顆雞蛋與1顆蛋黃、砂糖,以電動或手動攪拌機攪打,至蛋呈現淡黃色、蓬鬆緩慢滴落的狀態。

低筋麵粉過篩後倒進蛋液中,輕輕攪拌至無粉粒即可。

3.將麵糊倒入擠花袋或塑膠袋中再剪出尖角,於烤盤上擠出直徑約2.5公分的圓形,表面以細網篩上糖粉,放入已預熱的烤箱中,以200°C烤約7~8分鐘,表面快變色就好了。

4.製作夾餡。將頂級初榨橄欖油加入糖粉、鮮乳、香草精調和,利用擠花器,填入兩片馬卡龍中間即可完成。

 

★地瓜球★

地瓜球是很多人逛夜市必吃的品項,外酥內Q讓人忍不住邊走邊吃。在家也可以製作出內部有完美空心的酥脆地瓜球,不用擔心荷包大噴發。

食材:地瓜450g(蒸熟後去皮、瀝乾)、砂糖100g(可減量)、地瓜粉160g、太白粉40g、得意的一天葵花油適量

作法:

1.蒸熟的地瓜取450g,加入糖,以叉子搗碎讓糖溶解後,再慢慢將地瓜粉、太白粉分次加入,邊加邊用叉子攪拌均勻,直到看不到粉狀、形成麵糰為止。

2.用手將麵糰捏成一顆顆小小的球狀,約彈珠大小即可。

3.鍋中倒入較多的葵花油,以中火熱油鍋,可放入筷子測試有泡沫後,放入適量地瓜球下去炸。一開始會沉底,並出現大量泡泡,記得不要攪動,讓地瓜球自然成型。(如果翻動或壓的話,很容易扁掉變成地瓜餅)。

4.看到地瓜球浮起來,轉小火加熱。用漏勺輕壓,並輕輕推散避免彼此沾黏。持續的輕壓可以將地瓜球內空氣按出來,會脹大並有回彈QQ的感覺。

5.持續以小火加熱,並反覆擠壓,讓地瓜球體積越來越大。

6.當呈現金黃色澤,準備起鍋,轉大火將多餘的油逼出就可關火,用湯勺撈起後,把油瀝乾即可食用。

 

★古早味肉鬆鹹蛋糕捲★

這幾年街頭又流行起古早味蛋糕,小編最喜歡吃有加入甜甜美乃滋、鹹香肉鬆的鹹蛋糕捲,切成圓形的片狀,鬆軟、濕潤,當早餐、下午茶,感覺好幸福!

食材:得意的一天葵花油60g、福樂一番鮮特極鮮乳80g、低筋麵粉80g、鹽1g、常溫蛋黃6個、冰蛋白6個、細砂糖60g、得意的一天嚴選肉鬆隨意、蔥花隨意、美乃滋隨意

作法:

1.將葵花油、鮮乳、鹽、低筋麵粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,成為蛋黃糊。

2.另外準備一個盆子(要擦乾不可有水),放入冰蛋白,以電動攪拌機中速打出蛋白霜倒立不會流出來的程度(約10分鐘)。

3.將1/3蛋黃糊加入蛋白霜中,以刮刀用切的方式翻拌,不用過度攪拌以免蛋白霜消掉。

4.蛋糕糊倒入放上烘焙紙的方形或長型烤盤裡,以刮刀抹平後,於蛋糕糊表層均勻撒上蔥花和肉鬆,入烤箱前敲兩下讓裡頭的空氣跑出來。

5.以150度烤約23-25分鐘,烤好後放涼,抹上美乃滋,再舖上滿滿肉鬆,捲起來形成蛋糕捲狀,再放回冰箱約2小時定型後,就可以切來吃了。

 

★香蔥蘇打餅乾★

鹹鹹脆脆的香蔥蘇打餅乾,在下午肚子餓時常會一片接一片,不小心嗑光一整盒。在家DIY一次做很多,吃不完記得放冷凍庫保存!

食材:低筋麵粉300g、食用小蘇打粉2g、速發酵母粉3g、得意的一天純芥花油50g、鹽5g、福樂一番鮮特極鮮乳120g、蔥末(蔥綠部份)50g

作法:

1.將鮮乳、芥花油、鹽、酵母粉攪拌均勻後,再加入小蘇打粉、過篩的低筋麵粉,最後加入蔥花,揉成光滑的麵糰後,靜置約20~25分鐘。

將麵糰擀成長形,越薄越好,可以將麵糰反覆對摺再擀。

3.以刀子切成方形,放上烤盤,並以叉子在麵糰上叉小洞。

4.烤箱預熱後,以165°C烤15~20分鐘。放涼即可食用。

 

★桃酥★

傳統的桃酥其實沒有桃的成分,名稱由來是因為餅乾烘烤後,在表面產生像是核桃裂痕而成,配一杯咖啡或熱茶,糕餅入口即化。早期多以豬油製作,現在改用奶油+植物油來取代。

食材:無鹽奶油50g、得意的一天葵花油50g、低筋麵粉130g、蛋黃(室溫)1顆、泡打粉5g、鹽2g、糖粉90g

作法:

1.將無鹽奶油放在室溫變軟,慢慢加入葵花油,以手動或電動攪拌器打到兩者融合。

2.加入糖粉、鹽巴,攪拌至無顆粒狀,再加入蛋黃繼續攪拌至呈現淡淡的黃白色。

3.將低筋麵粉、泡打粉過篩後倒入,攪拌為均勻的麵糰。

4.將麵糰用手捏成一個個小圓球,再用大拇指從中間輕壓一個小凹圓。放置烤盤上。

5.以180°C烤20分鐘即可完成。

 

小時候吃過的古早味,經過歲月的洗禮,重新復刻童年的美好。更棒的是,防疫期間有比較多的時間親子一起做料理,美味也將會深植在寶貝的味蕾及記憶中,並成為孩子一輩子的正向能量呢!趕快做起來~

 

Check list:

§得意的一天葵花油|精選歐洲葵花種籽,100%物理壓榨,榨出最安心的初榨葵花原油。適合各式料理方式,因為耐高溫,用葵花油炸東西也非常適合喔!

§得意的一天純芥花油|嚴選「非基改」芥花種籽製成,使用100%初榨芥花原油,保有最原本的營養精華,不飽和脂肪酸達92%,適合煎煮炒炸各式料理。

§得意的一天 橄欖油系列|頂級初榨橄欖油、純橄欖油、清淡橄欖油在經過嚴格的品質檢驗後,直接整瓶原裝運送來台,100%義大利原裝進口。橄欖油含78%單元不飽和脂肪,保留橄欖中珍貴的多酚類。在橄欖最新鮮的時候,短時間低溫壓榨,保留橄欖的美味及營養精華,製成頂級初榨橄欖油。而純橄欖油、清淡橄欖油是經過專業精煉技術製成,同樣保留橄欖的營養價值。口感溫和,油質安定,適合煎煮炒炸,但避免重複或長時間油炸。頂級初榨橄欖油則宜涼拌、醬料、中低溫料理。

★台式馬卡龍★

傳統糕餅麵包店中,以透明塑膠袋裝販售的台式馬卡龍多年來屹立不搖,和法式馬卡龍相比,價格與作法都親民許多。在家可以DIY減糖版的,一樣蓬鬆可口喔!

食材:外層-室溫雞蛋1顆、室溫蛋黃1顆、砂糖35g、低筋麵粉55g、糖粉隨意適量。夾餡-得意的一天頂級初榨橄欖油50g、糖粉80g、福樂一番鮮特極鮮乳1匙、香草精1/2匙(可省略)

作法:

1.將1顆雞蛋與1顆蛋黃、砂糖,以電動或手動攪拌機攪打,至蛋呈現淡黃色、蓬鬆緩慢滴落的狀態。

低筋麵粉過篩後倒進蛋液中,輕輕攪拌至無粉粒即可。

3.將麵糊倒入擠花袋或塑膠袋中再剪出尖角,於烤盤上擠出直徑約2.5公分的圓形,表面以細網篩上糖粉,放入已預熱的烤箱中,以200°C烤約7~8分鐘,表面快變色就好了。

4.製作夾餡。將頂級初榨橄欖油加入糖粉、鮮乳、香草精調和,利用擠花器,填入兩片馬卡龍中間即可完成。

 

★地瓜球★

地瓜球是很多人逛夜市必吃的品項,外酥內Q讓人忍不住邊走邊吃。在家也可以製作出內部有完美空心的酥脆地瓜球,不用擔心荷包大噴發。

食材:地瓜450g(蒸熟後去皮、瀝乾)、砂糖100g(可減量)、地瓜粉160g、太白粉40g、得意的一天葵花油適量

作法:

1.蒸熟的地瓜取450g,加入糖,以叉子搗碎讓糖溶解後,再慢慢將地瓜粉、太白粉分次加入,邊加邊用叉子攪拌均勻,直到看不到粉狀、形成麵糰為止。

2.用手將麵糰捏成一顆顆小小的球狀,約彈珠大小即可。

3.鍋中倒入較多的葵花油,以中火熱油鍋,可放入筷子測試有泡沫後,放入適量地瓜球下去炸。一開始會沉底,並出現大量泡泡,記得不要攪動,讓地瓜球自然成型。(如果翻動或壓的話,很容易扁掉變成地瓜餅)。

4.看到地瓜球浮起來,轉小火加熱。用漏勺輕壓,並輕輕推散避免彼此沾黏。持續的輕壓可以將地瓜球內空氣按出來,會脹大並有回彈QQ的感覺。

5.持續以小火加熱,並反覆擠壓,讓地瓜球體積越來越大。

6.當呈現金黃色澤,準備起鍋,轉大火將多餘的油逼出就可關火,用湯勺撈起後,把油瀝乾即可食用。

 

★古早味肉鬆鹹蛋糕捲★

這幾年街頭又流行起古早味蛋糕,小編最喜歡吃有加入甜甜美乃滋、鹹香肉鬆的鹹蛋糕捲,切成圓形的片狀,鬆軟、濕潤,當早餐、下午茶,感覺好幸福!

食材:得意的一天葵花油60g、福樂一番鮮特極鮮乳80g、低筋麵粉80g、鹽1g、常溫蛋黃6個、冰蛋白6個、細砂糖60g、得意的一天嚴選肉鬆隨意、蔥花隨意、美乃滋隨意

作法:

1.將葵花油、鮮乳、鹽、低筋麵粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,成為蛋黃糊。

2.另外準備一個盆子(要擦乾不可有水),放入冰蛋白,以電動攪拌機中速打出蛋白霜倒立不會流出來的程度(約10分鐘)。

3.將1/3蛋黃糊加入蛋白霜中,以刮刀用切的方式翻拌,不用過度攪拌以免蛋白霜消掉。

4.蛋糕糊倒入放上烘焙紙的方形或長型烤盤裡,以刮刀抹平後,於蛋糕糊表層均勻撒上蔥花和肉鬆,入烤箱前敲兩下讓裡頭的空氣跑出來。

5.以150度烤約23-25分鐘,烤好後放涼,抹上美乃滋,再舖上滿滿肉鬆,捲起來形成蛋糕捲狀,再放回冰箱約2小時定型後,就可以切來吃了。

 

★香蔥蘇打餅乾★

鹹鹹脆脆的香蔥蘇打餅乾,在下午肚子餓時常會一片接一片,不小心嗑光一整盒。在家DIY一次做很多,吃不完記得放冷凍庫保存!

食材:低筋麵粉300g、食用小蘇打粉2g、速發酵母粉3g、得意的一天純芥花油50g、鹽5g、福樂一番鮮特極鮮乳120g、蔥末(蔥綠部份)50g

作法:

1.將鮮乳、芥花油、鹽、酵母粉攪拌均勻後,再加入小蘇打粉、過篩的低筋麵粉,最後加入蔥花,揉成光滑的麵糰後,靜置約20~25分鐘。

將麵糰擀成長形,越薄越好,可以將麵糰反覆對摺再擀。

3.以刀子切成方形,放上烤盤,並以叉子在麵糰上叉小洞。

4.烤箱預熱後,以165°C烤15~20分鐘。放涼即可食用。

 

★桃酥★

傳統的桃酥其實沒有桃的成分,名稱由來是因為餅乾烘烤後,在表面產生像是核桃裂痕而成,配一杯咖啡或熱茶,糕餅入口即化。早期多以豬油製作,現在改用奶油+植物油來取代。

食材:無鹽奶油50g、得意的一天葵花油50g、低筋麵粉130g、蛋黃(室溫)1顆、泡打粉5g、鹽2g、糖粉90g

作法:

1.將無鹽奶油放在室溫變軟,慢慢加入葵花油,以手動或電動攪拌器打到兩者融合。

2.加入糖粉、鹽巴,攪拌至無顆粒狀,再加入蛋黃繼續攪拌至呈現淡淡的黃白色。

3.將低筋麵粉、泡打粉過篩後倒入,攪拌為均勻的麵糰。

4.將麵糰用手捏成一個個小圓球,再用大拇指從中間輕壓一個小凹圓。放置烤盤上。

5.以180°C烤20分鐘即可完成。

 

小時候吃過的古早味,經過歲月的洗禮,重新復刻童年的美好。更棒的是,防疫期間有比較多的時間親子一起做料理,美味也將會深植在寶貝的味蕾及記憶中,並成為孩子一輩子的正向能量呢!趕快做起來~

 

Check list:

§得意的一天葵花油|精選歐洲葵花種籽,100%物理壓榨,榨出最安心的初榨葵花原油。適合各式料理方式,因為耐高溫,用葵花油炸東西也非常適合喔!

§得意的一天純芥花油|嚴選「非基改」芥花種籽製成,使用100%初榨芥花原油,保有最原本的營養精華,不飽和脂肪酸達92%,適合煎煮炒炸各式料理。

§得意的一天 橄欖油系列|頂級初榨橄欖油、純橄欖油、清淡橄欖油在經過嚴格的品質檢驗後,直接整瓶原裝運送來台,100%義大利原裝進口。橄欖油含78%單元不飽和脂肪,保留橄欖中珍貴的多酚類。在橄欖最新鮮的時候,短時間低溫壓榨,保留橄欖的美味及營養精華,製成頂級初榨橄欖油。而純橄欖油、清淡橄欖油是經過專業精煉技術製成,同樣保留橄欖的營養價值。口感溫和,油質安定,適合煎煮炒炸,但避免重複或長時間油炸。頂級初榨橄欖油則宜涼拌、醬料、中低溫料理。