【食譜】老饕級的行家烤肉醬，燒肉名店的醬汁DIY也吃得到！

市售烤肉醬口味差不多？口味太重鹹？成分表讓你有點猶豫？！不如準備天然食材+好的橄欖油，輕鬆自製烤肉醬。以下分享中秋節必備的8色烤肉醬，融合不同顏色食材，口感和視覺都讓人賞心悅目。再加碼復刻燒肉名店的醬汁食譜，韓風、泰式、台式、西式…各種風味在家就吃得到。

共同特點是使用100%橄欖油！好的純橄欖油有助美味肉汁更juicy，吃起來鮮嫩多汁。以橄欖油為基底的醬汁，不只可用於烤肉、當醃料OK，做為沾醬也是一級棒。趕快學起來，今年的烤肉王就是你！

★8色醃肉醬★

食材：豬五花肉片2盒、泡菜1大匙、黑胡椒1大匙、咖哩粉1大匙、青蔥兩根(切末)、市售青醬1大匙、海鹽1匙＋蒜頭2顆(剝皮切碎)、韓式大醬1匙、白芝麻1匙＋味噌1匙、得意的一天100%義大利橄欖油3大匙

作法：1.上述除肉片及橄欖油，共8款調味料，分裝於8個小碗。

將豬五花肉片以得意的一天100%義大利橄欖油均勻塗抹後，分為8等分，再各自與8款調味料搓揉均勻，冷藏醃製約3小時。

3.醃製好的肉片，輪流放在烤盤上烤得滋滋作響，烤熟後以生菜包覆食用。

★台式百搭醬★

食材：醬油1匙、醬油膏1匙、沙茶醬1匙、蠔油1匙、番茄醬2匙、得意的一天100%義大利橄欖油2匙、麻油1匙、蒜頭3瓣(切末)、蔥3根(切末)、香菜適量(切末)、辣椒末適量(可省略)、砂糖1小撮、薑泥1小撮

作法：1.將所有食材攪拌均勻，各項比例可依個人喜好調整，太濃稠則可加少許水攪拌。

2.肉片烤至7、8分熟後，塗抹醬汁至烤熟，也可烤熟後做為肉的沾醬。

★義式橄欖油烤肉醬★

食材：義大利香料1大匙、得意的一天100%義大利橄欖油3大匙、醬油少許、洋蔥半個(切碎末)、大蒜3粒(剝皮切末)

作法：1.將所有食料調合均勻。

2.將肉放入，入冰箱醃1小時左右，即可上烤盤烤。也可當烤肉醬使用，肉烤至7、8分熟再塗抹。

★泰式酸辣烤肉淋醬★

食材：羅望子醬2大匙、魚露2大匙、檸檬半~1顆(擠汁)、椰糖2大匙、水1大匙、辣椒(切碎)2小匙、紅蔥頭末1大匙、香菜末1大匙、得意的一天100%義大利橄欖油1小匙

作法：1.椰糖加水攪開，再加入其他食材攪拌均勻。若沒有椰糖，可用紅糖替代。

2.肉烤熟後盛盤，再淋上醬汁即可。

★蒜味迷迭香烤肉排醬★

食材：新鮮或乾燥迷迭香2支、蒜頭3粒剝皮切碎、得意的一天100%義大利橄欖油5大匙、小羊排或雞腿5支(肉片也可)、黑胡椒1小撮、鹽1小撮

作法：1.迷迭香放入烤箱或平底鍋以小火烘1分鐘左右，讓香氣釋放，再與蒜末、橄欖油、鹽混合後，塗抹在肉品上面，冷藏至少3小時。

2.放於烤爐上烤熟後，再撒上黑胡椒調味即可。

------------

BBQ烤肉醬自己做好安心，辣度、酸鹹度都可以自行增減。除了烤肉外，醬汁還可再做沾醬、拌麵、炒菜…，冷藏一個禮拜應該都沒問題，功能多多。今年中秋，趕快調配出你自己獨一無二的口味吧！

Check List：

§得意的一天100%義大利橄欖油｜嚴選優良橄欖品種，100%從義大利整瓶原裝進口，完整保留地中海最新鮮的原味，在台灣也可享受義大利人味蕾上的美好。得意的一天義大利橄欖油運用專業精煉技術，保留橄欖油的營養價值及部分風味，油質清澈、穩定，涼拌、煎煮炒炸都合適，相當符合東方人的料理習慣。