驚奇五麥，超級食物：第一章 超級食物的真面目！帶你走近「藜麥」

養生界新星- 藜麥，大家對他都熟悉嗎？

常常聽到人人說藜麥很好，大家真的知道它的好處再哪嗎？今天，就讓我們來介紹一下這個超級食物吧！

藜麥主要分佈在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性，它的種子營養價值極高，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。 煮熟後有獨特的堅果香味。 藜麥被譽為「穀物之母」，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的「全能」食物，暢銷歐美市場百年不衰, 美國太空總署甚至考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源，

雖然藜麥一直被認作穀物，但藜麥其實是一種水果。藜麥的蛋白質含量超過穀物，而必需脂肪的含量多於水果，此外還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。 對吃素的人來說，是營養價值很高的食物來源。同時它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，熱量也很低，是個既養生又非常適合減肥的食物呢！

藜麥屬於鹼性食品，可以改善體內酸堿平衡的作用，保持健康體質；同時也不含麩質，讓對於麩質過敏的人，也能放心食用。並且藜麥含錳量高，錳其實是一種非常重要的抗氧化劑，參與多種身體的生物過程，譬如調節血糖水準，在消化吸收重要的營養物質中激發酶的活性，分解脂肪及膽固醇及產生能量。

最重要的是，藜麥蛋白質的數量和品質都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，若是素食者攝取蛋白的最佳選擇！由於人體無法自行合成的胺基酸有九種，大多數可從食物中的肉類攝取，但植物性蛋白質所含胺基酸不甚完整。藜麥是少數含有完整必需胺基酸的植物食品。比起其他穀物或牛奶，藜麥特殊的蛋白質成分是相對很好的蛋白質來源

近年來很多人早餐會飲用燕麥、堅果類沖調飲品，搭著這樣的風潮，在堅果飲中加入藜麥也是近期很受歡迎的健康組合。堅果中富含許多對人體健康有益的成分，例如不飽和脂肪酸和維生素Ｅ等，有助於抗發炎、抗氧化，加上藜麥的高蛋白質、高膳食纖維和不飽和脂肪酸，使營養更完善。藜麥也適合各年齡層的人食用，口感鬆軟好咀嚼，對於年幼小孩或牙口不好的老人來說，藜麥加堅果飲，既方便食用又能吃的均衡營養，替健康加分。

養生界新星- 藜麥，大家對他都熟悉嗎？

常常聽到人人說藜麥很好，大家真的知道它的好處再哪嗎？今天，就讓我們來介紹一下這個超級食物吧！

藜麥主要分佈在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性，它的種子營養價值極高，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般穀物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。 煮熟後有獨特的堅果香味。 藜麥被譽為「穀物之母」，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的「全能」食物，暢銷歐美市場百年不衰, 美國太空總署甚至考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源，

雖然藜麥一直被認作穀物，但藜麥其實是一種水果。藜麥的蛋白質含量超過穀物，而必需脂肪的含量多於水果，此外還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。 對吃素的人來說，是營養價值很高的食物來源。同時它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，熱量也很低，是個既養生又非常適合減肥的食物呢！

藜麥屬於鹼性食品，可以改善體內酸堿平衡的作用，保持健康體質；同時也不含麩質，讓對於麩質過敏的人，也能放心食用。並且藜麥含錳量高，錳其實是一種非常重要的抗氧化劑，參與多種身體的生物過程，譬如調節血糖水準，在消化吸收重要的營養物質中激發酶的活性，分解脂肪及膽固醇及產生能量。

最重要的是，藜麥蛋白質的數量和品質都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，若是素食者攝取蛋白的最佳選擇！由於人體無法自行合成的胺基酸有九種，大多數可從食物中的肉類攝取，但植物性蛋白質所含胺基酸不甚完整。藜麥是少數含有完整必需胺基酸的植物食品。比起其他穀物或牛奶，藜麥特殊的蛋白質成分是相對很好的蛋白質來源

近年來很多人早餐會飲用燕麥、堅果類沖調飲品，搭著這樣的風潮，在堅果飲中加入藜麥也是近期很受歡迎的健康組合。堅果中富含許多對人體健康有益的成分，例如不飽和脂肪酸和維生素Ｅ等，有助於抗發炎、抗氧化，加上藜麥的高蛋白質、高膳食纖維和不飽和脂肪酸，使營養更完善。藜麥也適合各年齡層的人食用，口感鬆軟好咀嚼，對於年幼小孩或牙口不好的老人來說，藜麥加堅果飲，既方便食用又能吃的均衡營養，替健康加分。