【油就該這樣用】菜老是煮不好吃？想失敗也難的3個烹調用油小細節，一學就會！
★不同料理，用不同油！★
不管煮什麼，你都用同一款油嗎？不建議唷！
每一種油都有各自的風味、營養、脂肪酸比例，最好是依照不同的烹調方式，選用適宜的油，能讓料理有更多口感及營養成分，並避免超過發煙點。例如：烤蔬菜可淋橄欖油、以葵花油炒高麗菜等作法，都讓餐點提升美味層次。
★每道料理都有適合的火候和煮法★
不是所有的料理都適合用大火！不管食材有多新鮮、鍋子有多昂貴，不懂得控制火候，肯定菜不脆、肉太老、魚不嫩！好吃的家常菜，多數使用「中小火」和「小火」，最不會出錯。下鍋的時刻也好重要！以下是幾項常見的錯誤VS正確用油/控溫方式：
◎NG步驟：炒茄子從白色果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟：把切段的茄子整個沾滿油之後，紫色皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
◎NG步驟：煎肉排前，沾裹厚厚的粉。
OK步驟：用刷子刷上薄薄一層麵粉或太白粉即可，下鍋較不容易散掉。
◎NG步驟：炸雞塊等炸物，一開始就用高溫油炸，讓外層一下子焦掉，但裡頭還是生的。
OK步驟：將冷油與雞塊等食材一起倒入冷鍋中，再開小火逐步加熱。不僅能炸出金黃酥脆口感，裡頭也會熟透。
◎NG步驟：所有食材一口氣下鍋快炸，麵糊和食材整個散開，外面焦掉，裡面不熟。
OK步驟：不要一次放太多食材，先用小鍋子以中小火，將食材逐一慢慢下鍋炸熟，最後再移至大的平底鍋大火炸上色。
★快炒秘訣：均勻切菜＋正確熱鍋！★
嚮往上館子大火快炒高麗菜的清脆口感，但是在家炒青菜總是越炒越濕、軟趴趴？炒青菜不水爛、爽脆鮮亮的重點在於「均勻的切菜刀工」＋「先熱鍋不加油」＋「維持高溫」：
◎均勻的切菜刀法：菜要切成適當的寬度，太寬不好炒，太薄會沒口感。梗的部份切開露出切面，會更快熟透。
◎先熱鍋，不加油：使用上寬下窄的中式炒鍋，先以中火偏大火，加熱到鍋子開始冒煙約200℃再加油。（油扮演保護的作用，讓青菜不會過老；如果先熱油，放入蒜頭爆香時就容易燒焦。）
◎鍋子加熱充足，迅速倒入冷油與蒜末：只需要幾十秒的時間，待蒜頭香氣釋出後，接著立刻放入高麗菜，會聽到很響亮的滋滋聲，表示鍋子溫度足夠。
◎食材下鍋會降低鍋子溫度，要保持高溫就不能讓青菜停在中心點，要快速翻炒。鍋氣會讓水分快速蒸發，炒出清脆口感。
****************
用油和溫度是美味與否的重要關鍵，要把鍋中料理當作有生命的物體在照顧！用心走完烹飪的最後一哩路，食材自然會回饋給你料理好滋味！
參考書籍：水島弘史著《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵》
參考影片：克里斯餐桌Youtube
Check List：
得意的一天油品系列｜認真做好油！葵花油、橄欖油、芥花油皆秉持高道德標準，利用突破性技術，保障產品的新鮮，純淨自然才是健康保證。
得意的一天 橄欖油系列｜頂級初榨橄欖油、純橄欖油、清淡橄欖油在經過嚴格的品質檢驗後，直接整瓶原裝運送來台，100%義大利原裝進口。橄欖油含78%單元不飽和脂肪，保留橄欖中珍貴的多酚類。在橄欖最新鮮的時候，短時間低溫壓榨，保留橄欖的美味及營養精華，製成頂級初榨橄欖油。而純橄欖油、清淡橄欖油是經過專業精煉技術製成，同樣保留橄欖的營養價值。口感溫和，油質安定，適合煎煮炒炸，但避免重複或長時間油炸。頂級初榨橄欖油則宜涼拌、醬料、中低溫料理。
得意的一天純芥花油｜嚴選「非基改」芥花種籽製成，使用100%初榨芥花原油，保有最原本的營養精華，不飽和脂肪酸達92%，適合煎煮炒炸各式料理。
得意的一天葵花油｜精選歐洲葵花種籽，100%物理壓榨，榨出最安心的初榨葵花原油。適合各式料理方式，因為耐高溫，用葵花油炸東西也非常適合喔！
★不同料理，用不同油！★
不管煮什麼，你都用同一款油嗎？不建議唷！
每一種油都有各自的風味、營養、脂肪酸比例，最好是依照不同的烹調方式，選用適宜的油，能讓料理有更多口感及營養成分，並避免超過發煙點。例如：烤蔬菜可淋橄欖油、以葵花油炒高麗菜等作法，都讓餐點提升美味層次。
★每道料理都有適合的火候和煮法★
不是所有的料理都適合用大火！不管食材有多新鮮、鍋子有多昂貴，不懂得控制火候，肯定菜不脆、肉太老、魚不嫩！好吃的家常菜，多數使用「中小火」和「小火」，最不會出錯。下鍋的時刻也好重要！以下是幾項常見的錯誤VS正確用油/控溫方式：
◎NG步驟：炒茄子從白色果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟：把切段的茄子整個沾滿油之後，紫色皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
◎NG步驟：煎肉排前，沾裹厚厚的粉。
OK步驟：用刷子刷上薄薄一層麵粉或太白粉即可，下鍋較不容易散掉。
◎NG步驟：炸雞塊等炸物，一開始就用高溫油炸，讓外層一下子焦掉，但裡頭還是生的。
OK步驟：將冷油與雞塊等食材一起倒入冷鍋中，再開小火逐步加熱。不僅能炸出金黃酥脆口感，裡頭也會熟透。
◎NG步驟：所有食材一口氣下鍋快炸，麵糊和食材整個散開，外面焦掉，裡面不熟。
OK步驟：不要一次放太多食材，先用小鍋子以中小火，將食材逐一慢慢下鍋炸熟，最後再移至大的平底鍋大火炸上色。
★快炒秘訣：均勻切菜＋正確熱鍋！★
嚮往上館子大火快炒高麗菜的清脆口感，但是在家炒青菜總是越炒越濕、軟趴趴？炒青菜不水爛、爽脆鮮亮的重點在於「均勻的切菜刀工」＋「先熱鍋不加油」＋「維持高溫」：
◎均勻的切菜刀法：菜要切成適當的寬度，太寬不好炒，太薄會沒口感。梗的部份切開露出切面，會更快熟透。
◎先熱鍋，不加油：使用上寬下窄的中式炒鍋，先以中火偏大火，加熱到鍋子開始冒煙約200℃再加油。（油扮演保護的作用，讓青菜不會過老；如果先熱油，放入蒜頭爆香時就容易燒焦。）
◎鍋子加熱充足，迅速倒入冷油與蒜末：只需要幾十秒的時間，待蒜頭香氣釋出後，接著立刻放入高麗菜，會聽到很響亮的滋滋聲，表示鍋子溫度足夠。
◎食材下鍋會降低鍋子溫度，要保持高溫就不能讓青菜停在中心點，要快速翻炒。鍋氣會讓水分快速蒸發，炒出清脆口感。
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用油和溫度是美味與否的重要關鍵，要把鍋中料理當作有生命的物體在照顧！用心走完烹飪的最後一哩路，食材自然會回饋給你料理好滋味！
參考書籍：水島弘史著《日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵》
參考影片：克里斯餐桌Youtube
Check List：
得意的一天油品系列｜認真做好油！葵花油、橄欖油、芥花油皆秉持高道德標準，利用突破性技術，保障產品的新鮮，純淨自然才是健康保證。
得意的一天 橄欖油系列｜頂級初榨橄欖油、純橄欖油、清淡橄欖油在經過嚴格的品質檢驗後，直接整瓶原裝運送來台，100%義大利原裝進口。橄欖油含78%單元不飽和脂肪，保留橄欖中珍貴的多酚類。在橄欖最新鮮的時候，短時間低溫壓榨，保留橄欖的美味及營養精華，製成頂級初榨橄欖油。而純橄欖油、清淡橄欖油是經過專業精煉技術製成，同樣保留橄欖的營養價值。口感溫和，油質安定，適合煎煮炒炸，但避免重複或長時間油炸。頂級初榨橄欖油則宜涼拌、醬料、中低溫料理。
得意的一天純芥花油｜嚴選「非基改」芥花種籽製成，使用100%初榨芥花原油，保有最原本的營養精華，不飽和脂肪酸達92%，適合煎煮炒炸各式料理。
得意的一天葵花油｜精選歐洲葵花種籽，100%物理壓榨，榨出最安心的初榨葵花原油。適合各式料理方式，因為耐高溫，用葵花油炸東西也非常適合喔！