韓國媽媽教我的:家鄉「生」泡菜,新鮮、健康上桌!

韓國媽媽教我的:家鄉「生」泡菜,新鮮、健康上桌!

偶然一個機會,認識一位住台灣超過10年以上的韓國媽媽,國語卻說得不怎麼順暢,但活潑開朗的熱情,讓我們互相之間無話不談,聊了很多台韓文化上的差異,就在台、英、韓語交雜的對話之下,當我問到韓國人喜不喜歡吃泡菜,他說韓國沒有人不愛吃泡菜,但他們更喜歡吃「生」泡菜,不確定翻譯是否正確,但這裡指的是「當天現做」「新鮮」的泡菜!這倒是顛覆了我們對於泡菜的想像,老實說我的內心是衝擊的,「泡菜」不都是醃製物嗎?當天做的會好吃嗎?滿頭問號的我,知道所需材料後,發現原來新鮮的泡菜就是幾乎無加工的 real food,隨後她決定帶我嘗試一次,體驗新鮮泡菜的做法,簡單、好吃到難以相信。也許妳今天學會之後,與我一樣把這道料理成為家裡餐桌上的常備菜呦!

 

材料有:

大白菜:500g

洋蔥:85g(約1/4顆)

洋蔥絲:35g

青蔥段:60g(約1-2株)

大蒜:15g (約5顆)

生薑:10g

大辣椒:22g(一條)

熟米飯或糯米糊:45g

蘋果:35g(約1/4顆)

韓國乾辣椒粉:30g(視個人口味調整)

魚露:20ml(視個人口味調整)

糖:35g(視個人口味調整)

鹽:35g(視個人口味調整)

 

直接看做法

 

      

最後,科普一下,韓國泡菜的營養價值也是非常非常豐富的喔!美國《Health》雜誌曾評選韓國泡菜為「世界五大健康食品」,並且報導說:「一些研究表明,泡菜中有許多可以幫助消化的”健康細菌”。 發酵白菜中更含有可能阻止癌症生長的化合物。」泡菜最主要的食材當然是大白菜了,台灣常見的大白菜是山東白菜、包心白菜等,由於其豐富的維生素、礦物質與植物營養素,向來有「菜中之王」之稱。大白菜屬十字花科植物,為綠色蔬菜,富含葉黃素抗氧化物質,所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性,增強免疫力。而大白菜中的纖維、維他命C、胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素A、C,適當攝取經人體消化吸收後,可增強防癌效果!大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。

 

再來就是含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀的辣椒,其中辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。其他食材包括:大蒜、洋蔥、生薑等也都是抗氧化提高免疫力的超級食物。最後的最後的一個小提醒,畢竟泡菜含鈉量高,食用過量還是有害健康的喔!

學會了嗎?今天就動手做吧!

       

 大白菜 冬季的蔬菜王的營養成分(財團法人台灣癌症基金會。)

https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2978

 

World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea)

https://www.health.com/condition/digestive-health/worlds-healthiest-foods-kimchi-korea

 

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