【沒人能抵抗牽絲起司的魅力】盤點北中南人氣起司餐廳+DIY食譜，居然只要牛奶＋檸檬！
招牌品項的「肉蛋起司瀑布三明治」，吐司內夾入大量的起司，起司內餡能拉超長不會斷，像瀑布一樣，十足具有效果。
位於大稻埕傳統街屋小巷弄中，以道地的義式起司技藝，從源頭開始自製起司。坐在用餐區就可以看到廚房製作區，也能享用新鮮美味的起司創意料理。許多台灣知名餐館、米其林餐廳及私廚，都採用這家的起司入菜。
★台中‧Formozza手工起司專賣店（Dida Creamery乳酪工坊）★
Dida手作起司的台義夫婦老闆，將台灣「Formosa」與莫札瑞拉起司「Mozzarella」兩字結合而開的手工起司專門店，除了販售手工起司外，也有各款Cheese佳餚與酒類及各食材，一切與起司相關的美好過程都在這裡發生。店裡小小的，也頗有小酒館的愜意氛圍。
台灣在地食材融入義法料理，品嚐精緻美味的精緻饗宴。布拉塔乳酪羅勒番茄沙拉、瑪格麗特Pizza、四種起司Pizza、培根奶蛋麵...滿滿的起司料理，等待饕客上門。
充滿美式氛圍的輕鬆感，多種美味料理價格平實，有焗烤起司醬義大利麵、美式起司烤土司、手工爆漿起司球、起司烤薄餅、莓果起司塔，濃厚牽絲加上起司實在太誘人啦！
各款手工乳酪蛋糕大受好評，號稱採用天然起司，口感紮實、質地柔軟，可網路直接訂購。
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愛吃起司的你，除了吃，其實還可以自己做！DIY手工起司沒有防腐劑、不用擔心人工添加物！只要把鮮奶經過不同的方法，轉成不同的固體形式，就形成各種類的起司。
起司的製程，大約可以分成發酵→凝結→攪拌→加溫→去除乳清→瀝乾→成型等步驟，其中發酵和凝結仰賴乳酸菌和凝乳酵素的幫忙，還會因為氣候、溫濕度、熟成時間等因素，演變出各種不同風味的起司。
要學做起司不難，但要做到精準就是一門專業。在此分享一個最簡單的DIY作法，材料只需要牛奶＋檸檬，是起司DIY初學者的最佳食譜：
★瑞可達起司（Ricotta cheese）DIY食譜★
原理：加熱後的鮮乳遇酸會使蛋白質中的鈣游離形成乳酸鈣，失去鈣的酪蛋白凝固後即稱為凝乳，將凝乳過濾後蒐集，不須經過熟成即為瑞可達起司，其餘則為乳清。
材料：
牛奶1000 c.c（全脂鮮乳如福樂一番鮮特級鮮乳或保久乳如福樂全脂保久乳）、檸檬汁30-40c.c.（約1顆檸檬）
作法：
1.將牛奶置於鍋中，放在瓦斯爐上以小火加熱，一邊攪拌避免鍋底焦底，至攝氏約90~95度（邊緣開始有微泡但還未沸騰時）馬上關火。
2.將檸檬汁倒入、攪拌，靜置約10~30分鐘。
3.使用濾布或乾淨的紗布巾過濾，並用力擠乾，會滴出水水的黃色乳清，留在濾布中的即是完成的新鮮瑞可達起司。（如果倒入檸檬汁不能完全凝結，再稍微加熱加入一些檸檬汁即可再度凝結）。
4.可再加工以重物壓住還包在濾布中的瑞可達起司上約半小時，讓起司更緊實成型，吃起來口感更好。
5.新鮮的瑞可達起司可即食，拌沙拉、塗抹在麵包上、淋上得意的一天頂級初榨橄欖油作為早餐或開胃菜，也可烹煮起司義大利麵。水水的黃色乳清可加入湯品、麵食、果昔中。完成的起司和乳清冷藏可保存3~4天。
學起來了嗎？趕快去超市買牛奶回家DIY吧！
Check List：
福樂一番鮮特極鮮乳｜100%生乳，採用優質畜牧技術及專業動物營養師調配牛隻飲食，牛隻健康快樂，才能孕育好喝的鮮乳。衛福部建議每日需500-1000毫克的鈣質攝取量，每天2-3杯可以達到「國人膳食營養素參考攝取量」，幫助小朋友在成長黃金期，奠定骨骼與牙齒健康的基礎。
福樂全脂保久乳｜嚴選台灣酪農的在地乳源，100%國產生乳使用，成份無調整；超高溫瞬間滅菌、康美包密封，可常溫存放，無添加防腐劑，兼顧營養美味與方便。
招牌品項的「肉蛋起司瀑布三明治」，吐司內夾入大量的起司，起司內餡能拉超長不會斷，像瀑布一樣，十足具有效果。
位於大稻埕傳統街屋小巷弄中，以道地的義式起司技藝，從源頭開始自製起司。坐在用餐區就可以看到廚房製作區，也能享用新鮮美味的起司創意料理。許多台灣知名餐館、米其林餐廳及私廚，都採用這家的起司入菜。
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Dida手作起司的台義夫婦老闆，將台灣「Formosa」與莫札瑞拉起司「Mozzarella」兩字結合而開的手工起司專門店，除了販售手工起司外，也有各款Cheese佳餚與酒類及各食材，一切與起司相關的美好過程都在這裡發生。店裡小小的，也頗有小酒館的愜意氛圍。
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充滿美式氛圍的輕鬆感，多種美味料理價格平實，有焗烤起司醬義大利麵、美式起司烤土司、手工爆漿起司球、起司烤薄餅、莓果起司塔，濃厚牽絲加上起司實在太誘人啦！
各款手工乳酪蛋糕大受好評，號稱採用天然起司，口感紮實、質地柔軟，可網路直接訂購。
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愛吃起司的你，除了吃，其實還可以自己做！DIY手工起司沒有防腐劑、不用擔心人工添加物！只要把鮮奶經過不同的方法，轉成不同的固體形式，就形成各種類的起司。
起司的製程，大約可以分成發酵→凝結→攪拌→加溫→去除乳清→瀝乾→成型等步驟，其中發酵和凝結仰賴乳酸菌和凝乳酵素的幫忙，還會因為氣候、溫濕度、熟成時間等因素，演變出各種不同風味的起司。
要學做起司不難，但要做到精準就是一門專業。在此分享一個最簡單的DIY作法，材料只需要牛奶＋檸檬，是起司DIY初學者的最佳食譜：
★瑞可達起司（Ricotta cheese）DIY食譜★
原理：加熱後的鮮乳遇酸會使蛋白質中的鈣游離形成乳酸鈣，失去鈣的酪蛋白凝固後即稱為凝乳，將凝乳過濾後蒐集，不須經過熟成即為瑞可達起司，其餘則為乳清。
材料：
牛奶1000 c.c（全脂鮮乳如福樂一番鮮特級鮮乳或保久乳如福樂全脂保久乳）、檸檬汁30-40c.c.（約1顆檸檬）
作法：
1.將牛奶置於鍋中，放在瓦斯爐上以小火加熱，一邊攪拌避免鍋底焦底，至攝氏約90~95度（邊緣開始有微泡但還未沸騰時）馬上關火。
2.將檸檬汁倒入、攪拌，靜置約10~30分鐘。
3.使用濾布或乾淨的紗布巾過濾，並用力擠乾，會滴出水水的黃色乳清，留在濾布中的即是完成的新鮮瑞可達起司。（如果倒入檸檬汁不能完全凝結，再稍微加熱加入一些檸檬汁即可再度凝結）。
4.可再加工以重物壓住還包在濾布中的瑞可達起司上約半小時，讓起司更緊實成型，吃起來口感更好。
5.新鮮的瑞可達起司可即食，拌沙拉、塗抹在麵包上、淋上得意的一天頂級初榨橄欖油作為早餐或開胃菜，也可烹煮起司義大利麵。水水的黃色乳清可加入湯品、麵食、果昔中。完成的起司和乳清冷藏可保存3~4天。
學起來了嗎？趕快去超市買牛奶回家DIY吧！
Check List：
福樂一番鮮特極鮮乳｜100%生乳，採用優質畜牧技術及專業動物營養師調配牛隻飲食，牛隻健康快樂，才能孕育好喝的鮮乳。衛福部建議每日需500-1000毫克的鈣質攝取量，每天2-3杯可以達到「國人膳食營養素參考攝取量」，幫助小朋友在成長黃金期，奠定骨骼與牙齒健康的基礎。
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