【食譜】餐廳級美味！學會職人炸法，爽脆不油的4大重點＋3款美味炸物食譜！
一、油炸要用哪種油？
✓優先挑選值得信賴的大品牌，品質把關有保障。
✓依照烹飪方式挑選發煙點合適的油品。
✓油品發煙點應稍微高於烹調溫度，例如180℃酥炸，可使用發煙點190℃或更高的油，如芥花油、葵花油、調合油等。
二、適合油炸的油溫是多少？
✓理想的油炸溫度是160~180℃左右。可以選購油溫計來測量，或是以一小塊沾裹食材的麵粉團塊丟入油鍋中測試。
✓若下鍋沒沉到底，立刻浮起來，表示油溫夠了。
✓如果麵團塊等了2、3秒才浮起來，那油溫還不夠要再等一下。
✓若一下鍋都浮在表面，且瞬間產生大量油泡，顏色立刻變很深，就是已經超過180℃了，這時食材下鍋容易炸焦。改善方式可以關火等降溫，或是倒點新的油降溫。
三、炸東西時，火候要多大？
✓建議冷鍋放冷油後，再開小火慢慢加溫至160~180℃，放入食材後火候可轉至中小火。起鍋前再開大火。
✓油鍋內若一次下太多食材，易導致油溫快速下降，炸不出漂亮的色澤。食材要採「少量多次」方式油炸，同時也能避免互相沾黏。
✓若食材下鍋後，發現油泡聲音越來越小，表示溫度太低，食材會有吃油的狀況，這時就得將火候稍微轉大一點點。
✓如果還要再炸第二次，炸完第一輪記得撈起油渣，讓油清澈些再繼續放下食材。
四、為何起鍋前要開大火？
✓當炸到理想的炸色時，開大火讓油溫快速上升，然後順勢起鍋，這樣炸物才不會吃太多油。
✓也可將炸物先起鍋，再開大火，放回鍋內約10秒，瞬間高溫讓炸物更香酥。
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以下再分享3道美味油炸料理，趕快學起來唷：
★台式鹹酥雞★
食材：雞胸肉3片、九層塔1把、地瓜粉約150g、胡椒鹽少許、得意的一天純芥花油適量
醃料：蒜頭3粒切碎、水1大匙、五香粉1小匙、太白粉1小匙、香油1小匙、醬油1小匙、鹽巴1小撮、砂糖1小撮、白胡椒1小撮
作法：1.將雞胸肉切成小丁，加入醃料抓勻後，靜置約10分鐘。
2.準備深鍋或中式炒鍋，加入得意的一天純芥花油，以中小火加熱至約160~180℃，將一小撮地瓜粉放入立刻浮起來，表示油溫夠了。
3.雞胸肉沾裹地瓜粉後靜置2、3分鐘左右，讓地瓜粉吸水變得有點濕濕的「反潮」狀態，再炸會更酥。
4.下油鍋炸成金黃色後一一撈起，最後轉大火，以撈杓將所有肉再放回鍋內炸10秒鐘「搶酥」，可同時放入九層塔炸，立刻撈起瀝油。
5.食用時灑上胡椒鹽，超好吃！
★酥炸洋芋片★
食材：馬鈴薯約3~4個、鹽1小撮、黑胡椒、白胡椒各1小撮(可省略)、得意的一天葵花油適量
作法：1.馬鈴薯以刨片器刨成薄片，用廚房紙巾稍微擦乾水分。
2.深鍋或中式炒鍋中放入得意的一天葵花油，以中小火加熱至160~180℃後，將馬鈴薯薄片逐一放入油炸。
3.油炸約3分鐘，呈現酥脆質感就可以用夾子及撈杓起鍋。
4.充分濾油後，再以廚房紙巾吸油。可依個人喜好撒上鹽、胡椒粉調味。
★日式炸豬排★
食材：豬里肌肉數片、鹽、白胡椒、麵粉、麵包粉適量、全蛋(打散成蛋液)一顆、得意的一天五珍寶健康調合油適量
作法：1.豬里肌肉切片，每片厚度約2.5cm，用肉槌或刀背拍打。
2.肉兩面灑鹽、白胡椒，再沾麵粉抖落餘粉後，放入蛋液中，用叉子翻面。最後以叉子叉肉，再灑上麵包粉後壓勻，靜置。
3.鍋中倒入得意的一天五珍寶健康調合油，以中小火熱油至160~180℃。
4.慢慢將豬肉片放入油鍋，不要翻動，讓麵衣定型約30秒後，轉小火。
5.炸1分鐘後翻面，再炸1分鐘翻回正面。
6.炸至雙面呈現金黃色，約3分鐘時間，開大火再酥炸10秒左右起鍋。
7.直立放在油網上滴油，可用湯匙協助肉排站立。
8.製作炸豬排淋醬：醬油1匙、味霖1匙、醬油膏1匙、烏醋2匙、番茄醬2匙，砂糖1匙，攪拌均勻即可。
油炸重點都學會了嗎？在家料理，食材新鮮度看得見，再選對有品質的好油，食得更安心哦！
Check List：
§得意的一天純芥花油｜嚴選「非基改」芥花種籽製成，使用100%初榨芥花原油，保有最原本的營養精華，不飽和脂肪酸達92%，適合煎煮炒炸各式料理。
§得意的一天葵花油｜精選歐洲葵花種籽，100%物理壓榨，榨出最安心的初榨葵花原油。適合各式料理方式，因為耐高溫，用葵花油炸東西也非常適合喔！
§得意的一天五珍寶健康調合油｜國家健康食品認證，經動物實驗證實，有助於降低血清中總膽固醇。五種優質油種完美組合，葵花油、芥花油、頂級橄欖油、葡萄籽油、玉米油，獨家脂肪酸健康比例4：8：1，經過精煉，油質穩定，不飽和脂肪酸85%。發煙點220℃，不易起油煙，煎煮炒炸皆宜。
一、油炸要用哪種油？
✓優先挑選值得信賴的大品牌，品質把關有保障。
✓依照烹飪方式挑選發煙點合適的油品。
✓油品發煙點應稍微高於烹調溫度，例如180℃酥炸，可使用發煙點190℃或更高的油，如芥花油、葵花油、調合油等。
二、適合油炸的油溫是多少？
✓理想的油炸溫度是160~180℃左右。可以選購油溫計來測量，或是以一小塊沾裹食材的麵粉團塊丟入油鍋中測試。
✓若下鍋沒沉到底，立刻浮起來，表示油溫夠了。
✓如果麵團塊等了2、3秒才浮起來，那油溫還不夠要再等一下。
✓若一下鍋都浮在表面，且瞬間產生大量油泡，顏色立刻變很深，就是已經超過180℃了，這時食材下鍋容易炸焦。改善方式可以關火等降溫，或是倒點新的油降溫。
三、炸東西時，火候要多大？
✓建議冷鍋放冷油後，再開小火慢慢加溫至160~180℃，放入食材後火候可轉至中小火。起鍋前再開大火。
✓油鍋內若一次下太多食材，易導致油溫快速下降，炸不出漂亮的色澤。食材要採「少量多次」方式油炸，同時也能避免互相沾黏。
✓若食材下鍋後，發現油泡聲音越來越小，表示溫度太低，食材會有吃油的狀況，這時就得將火候稍微轉大一點點。
✓如果還要再炸第二次，炸完第一輪記得撈起油渣，讓油清澈些再繼續放下食材。
四、為何起鍋前要開大火？
✓當炸到理想的炸色時，開大火讓油溫快速上升，然後順勢起鍋，這樣炸物才不會吃太多油。
✓也可將炸物先起鍋，再開大火，放回鍋內約10秒，瞬間高溫讓炸物更香酥。
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以下再分享3道美味油炸料理，趕快學起來唷：
★台式鹹酥雞★
食材：雞胸肉3片、九層塔1把、地瓜粉約150g、胡椒鹽少許、得意的一天純芥花油適量
醃料：蒜頭3粒切碎、水1大匙、五香粉1小匙、太白粉1小匙、香油1小匙、醬油1小匙、鹽巴1小撮、砂糖1小撮、白胡椒1小撮
作法：1.將雞胸肉切成小丁，加入醃料抓勻後，靜置約10分鐘。
2.準備深鍋或中式炒鍋，加入得意的一天純芥花油，以中小火加熱至約160~180℃，將一小撮地瓜粉放入立刻浮起來，表示油溫夠了。
3.雞胸肉沾裹地瓜粉後靜置2、3分鐘左右，讓地瓜粉吸水變得有點濕濕的「反潮」狀態，再炸會更酥。
4.下油鍋炸成金黃色後一一撈起，最後轉大火，以撈杓將所有肉再放回鍋內炸10秒鐘「搶酥」，可同時放入九層塔炸，立刻撈起瀝油。
5.食用時灑上胡椒鹽，超好吃！
★酥炸洋芋片★
食材：馬鈴薯約3~4個、鹽1小撮、黑胡椒、白胡椒各1小撮(可省略)、得意的一天葵花油適量
作法：1.馬鈴薯以刨片器刨成薄片，用廚房紙巾稍微擦乾水分。
2.深鍋或中式炒鍋中放入得意的一天葵花油，以中小火加熱至160~180℃後，將馬鈴薯薄片逐一放入油炸。
3.油炸約3分鐘，呈現酥脆質感就可以用夾子及撈杓起鍋。
4.充分濾油後，再以廚房紙巾吸油。可依個人喜好撒上鹽、胡椒粉調味。
★日式炸豬排★
食材：豬里肌肉數片、鹽、白胡椒、麵粉、麵包粉適量、全蛋(打散成蛋液)一顆、得意的一天五珍寶健康調合油適量
作法：1.豬里肌肉切片，每片厚度約2.5cm，用肉槌或刀背拍打。
2.肉兩面灑鹽、白胡椒，再沾麵粉抖落餘粉後，放入蛋液中，用叉子翻面。最後以叉子叉肉，再灑上麵包粉後壓勻，靜置。
3.鍋中倒入得意的一天五珍寶健康調合油，以中小火熱油至160~180℃。
4.慢慢將豬肉片放入油鍋，不要翻動，讓麵衣定型約30秒後，轉小火。
5.炸1分鐘後翻面，再炸1分鐘翻回正面。
6.炸至雙面呈現金黃色，約3分鐘時間，開大火再酥炸10秒左右起鍋。
7.直立放在油網上滴油，可用湯匙協助肉排站立。
8.製作炸豬排淋醬：醬油1匙、味霖1匙、醬油膏1匙、烏醋2匙、番茄醬2匙，砂糖1匙，攪拌均勻即可。
油炸重點都學會了嗎？在家料理，食材新鮮度看得見，再選對有品質的好油，食得更安心哦！
Check List：
§得意的一天純芥花油｜嚴選「非基改」芥花種籽製成，使用100%初榨芥花原油，保有最原本的營養精華，不飽和脂肪酸達92%，適合煎煮炒炸各式料理。
§得意的一天葵花油｜精選歐洲葵花種籽，100%物理壓榨，榨出最安心的初榨葵花原油。適合各式料理方式，因為耐高溫，用葵花油炸東西也非常適合喔！
§得意的一天五珍寶健康調合油｜國家健康食品認證，經動物實驗證實，有助於降低血清中總膽固醇。五種優質油種完美組合，葵花油、芥花油、頂級橄欖油、葡萄籽油、玉米油，獨家脂肪酸健康比例4：8：1，經過精煉，油質穩定，不飽和脂肪酸85%。發煙點220℃，不易起油煙，煎煮炒炸皆宜。