又到了一年一度闔家歡聚的時節，每個家庭都開始籌備那一桌象徵團圓的年夜飯。香噴噴的傳統年菜不僅滿足味蕾，更承載著濃濃的過年氛圍。然而歡慶佳節，往往容易讓人在大魚大肉間迷失了健康的方向。與其等到開工後才後悔莫及，不如現在就跟著專業營養師的錦囊小技巧，學習如何將團圓飯吃得更健康！
年夜飯美味陷阱大解密
餐桌上那香氣四溢的櫻花蝦米糕，肥瘦相間的東坡肉，油亮誘人的蹄膀，金黃濃郁的烏魚子，還有那一盅聚集山珍海味的佛跳牆⋯⋯這些令人食指大動的經典年菜，每一道都讓人忍不住一口接一口。你知道這頓飯暗藏多少熱量？
根據國民健康署統計，一頓豐盛的年夜飯，竟能讓每人平均吃進2600大卡！相當於成年人一整天所需熱量的1.5倍！這些美味的佳餚，選用了高油脂的食材並添加大量油脂來提升香氣與口感，甚至透過高溫油炸讓食物吸飽油脂。而中式料理的勾芡手法，不僅讓醬汁完美包 裹食材，也將油脂、鈉與熱量通通跟著吃下肚。
面對一桌豐盛的年菜，營養師分享三招讓圍爐饗宴吃得美味又健康！
第一招：巧妙食材替換法，營養更加分
年夜飯中有許多以蛋白質為主的菜色，營養師建議，在夾菜的時候優先選擇脂肪含量較低的蛋白質食物，例如：軟嫩的雞肉、鮮美的魚類、Q彈的海參，那些令人垂涎的經典大菜，遵循「小口品嚐、細細品味」的原則，更能深入感受美食的精髓。
第二招：份量分配法，享受無負擔
營養師建議當餐桌上出現年糕、米糕這類高碳水化合物的應景美食時，可以適當減少主食白飯的份量，同時搭配拳頭大的新鮮時蔬。這樣不只能品嚐傳統美食，有豐富的膳食纖維還能增加飽足感，在享受美味的同時，也能輕鬆控制熱量。
第三招：好油烹調法，美味不減分
傳統年菜常使用飽和脂肪酸高的豬油或者是Omega-6不飽和脂肪酸高的花生油，容易影響好狀態。準備年夜飯時，運用氣炸、清蒸或烘烤等相對健康的烹調方式，搭配精選的優質食用油，不只能降低料理油脂含量，還能完整保留食材的原始風味。
烹調用對好油，讓年菜更加分
要做出美味又健康的年菜，選對烹調油品也是關鍵。營養師分享怎麼根據不同溫度的烹調方式，適合使用不同種類的油品！
高溫烹調首選：高發煙點耐高溫的油品
得意的一天極選酪梨油：嚴選西班地中海沿岸酪梨製成，含73.9%不飽和脂肪酸，不僅讓油質更穩定，發煙點達250度以上。
得意的一天100%純芥花油：嚴選非基改芥花種籽製成，透過多重精煉技術，使芥花油的油質透亮且安定，92%的優質不飽和脂肪酸含量，發煙點達220℃以上 。
中溫料理最佳：保留食材原始風味的油品
得意的一天頂級高油酸葵花油：嚴選珍貴葵花品種，每份含85%的Omega-9不飽和脂肪酸油酸，有益健康維持，還能促進新陳代謝。豐富的維生素E具抗氧化作用，幫助油脂保鮮不變質！具有高發煙點、無味的特性。
得意的一天玄米油：不僅含有優質不飽和脂肪酸與維生素Ｅ，透淨無味的玄米油，更是適合各式料理不搶味！
得意的一天100%純葡萄籽油：以高品質的新鮮葡萄籽精煉而成，富含亞麻油酸，是人體無法自行合成的必需脂肪酸，油質清爽、無味。
涼拌調味絕配：增添料理風味的油品
得意的一天極選酪梨油：不只富含不飽和脂肪酸之外，更含有豐富維生素E具抗氧化作用，淡淡獨特的奶油香氣，為涼拌料理增添層次。
得意的一天100%頂級初榨橄欖油：單元不飽和脂肪酸高達78%，冷壓初榨封存完整的橄欖多酚，更保留天然橄欖果香，帶有微微的苦辣韻味，涼拌使用能完整保存油品營養價值。
不會料理也能輕鬆端出健康好年菜的新選擇
想在年節準備一桌豐盛年菜，卻擔心廚藝不足？小家庭煮太多吃不完？得意得一天常溫調理包是你最佳解方。堅持不添加防腐劑、味精以及人工香料，還原現煮的健康滋味。更特別添加黑羽土雞滴雞精，讓料理更添風味與營養。以下推薦三道簡單加熱即可上桌，搭配新鮮時蔬，立刻端出適合全家人的一桌好菜！
快速年菜推薦一：得意的一天極品醬燒滷豬腳
採用獨門滷汁與豬高湯慢火燉煮，特殊工法逼出多餘油脂讓豬腳滷香Q彈不油膩。適合追求食材原味健康的全家人享用。配上新鮮蔬菜讓年菜更添色彩與營養。
快速年菜推薦二：得意的一天青花椒川香牛雙寶
使用青花椒秘製慢燉椒麻香氣四溢，選用半筋半肉部位，大塊牛腱肉鮮嫩多汁、Q彈牛筋口感豐富，讓你一口接一口享用健康美味。
快速年菜推薦三：得意的一天花膠瑤柱排骨燉湯
以豬骨熬製高湯加上花膠、瑤柱，增添口感讓風味層次豐富。每碗都能品嚐到軟嫩排骨與全穀雜糧蓮藕片，吃得到食物原型好滿足。
今年的團圓飯，讓得意的一天陪你一起烹調出既美味又健康的年菜！歡聚圍爐迎接健康的蛇年！