保久乳是什麼？保久乳跟鮮奶差別在哪？營養師揭密解惑

2025-06-02

牛奶含有豐富的蛋白質與鈣質，是家中大人、小孩每天必喝的，但市面上常見的鮮奶、保久乳到底差別在哪？哪個比較營養？營養師分享保久乳與鮮奶兩者之間的差異、優缺點，為家人做出最適合的選擇；同時也建議每天需要飲用 480c.c.牛奶，以補充鈣質及相關營養素。

保久乳是什麼？為什麼叫「保久」？

根據經濟部標檢局制定的國家標準（CNS）定義，保久乳是指以100%生乳或鮮乳為原料，經過高溫高壓滅菌的程序後，再在無菌環境下密封包裝。這樣的處理方式幾乎完全消滅了生乳中的微生物、細菌及其孢子，使得未拆裝過的保久乳無需添加防腐劑，也不需要冷藏，就能夠在室溫下長時間保存。

除此之外，保久乳跟調味乳是不一樣的！依國家標準的定義，調味乳只須含有50%的生乳、鮮乳或保久乳為原料，可添加其他物質（例如：奶粉）及調味料（例如：果汁）等加工成之產品。

鮮乳	保久乳	調味乳	乳飲品
以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後，冷藏供飲用	生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，無菌包裝後供飲用	以50%以上之生乳或鮮乳或保久乳，添加調味料加工製成	乳粉或濃縮乳加水還原而成，通常會混合其它食品添加物

市面上常見的乳品

保久乳跟鮮奶兩者都是以「生乳」作為原料，熱量、乳糖、蛋白質、鈣質等營養成分的含量都差不多！以下是每100ml的營養對比：

兩者的差別只是在「殺菌、包裝」等處理方式，進而影響到入口口感及風味。

鮮奶為殺菌乳（pasteurized milk），大多採用高溫短時間（70~75度、15秒）或超高溫短時間（120~130度，2秒）的殺菌方式，可殺死 99% 以上的細菌，但並非達到完全無菌的狀態，保存期限較短且須冷藏保存。
保久乳為滅菌乳（sterilizedmilk），多採取「超高溫瞬間滅菌法」，常見的殺菌溫度為130~150度、時間約為1~4秒，可以有效殺死所有微生物及其孢子，並且採取無菌充填的包裝技術，可較長時間常溫保存。

保久乳跟鮮奶優缺點

營養師提醒，在選購保久乳時，需注意乳源、100%乳含量的保久乳。

常溫儲存方便：
保久乳可直接儲藏於室溫下，不會佔用到冰箱內的空間，相當方便。但營養師特別提醒，為避免保久乳變質，建議還是需儲藏於陰涼處、避免陽光曝曬及高溫環境。
攜帶便利：
也因為不需冷藏，就不必擔心攜帶外出時會滋生細菌，加上保久乳小包裝設計，非常適合平日上學上班、假日出遊時隨身放入包包，隨時補充鈣質。
保存期限長：
經過高壓高溫滅菌及無菌充填處理的保久乳，可以在室溫下保存較長的時間，一般市售保久乳的保存期限約6～9個月。
營養價值高：
保久乳雖經過超高溫瞬間滅菌處理，但仍保留大部分的營養成分，包含蛋白質、鈣質等重要營養素，適合作為日常飲食補充營養。
穩定不怕變質：
需要冷藏的鮮奶，可能會隨著氣溫變化而變質；保久乳無菌包裝安全密封，不怕一不小心就變質，是更安全的飲用選擇。

🔍Q1：保久乳可以常溫保存這麼久，是不是有添加防腐劑？

錯！保久乳不需冷藏、可以長時間存放的特性，導致有些人會誤以為保久乳有添加防腐劑，由於保久乳在製程中已經過高壓或高溫滅菌並無菌包裝，原則上幾乎完全沒有微生物，因此不需冷藏也可以保存至少半年。

🔍Q2：為什麼保久乳喝起來跟鮮奶不一樣？

主要原因是殺菌的方式不同，高溫同時使牛奶中的蛋白質和醣類發生梅納反應，進而影響到風味，有時候殺菌程序一多，還有可能會產生輕微的焦香味，就看每個人對口味的偏好程度。但鮮奶和保久乳的來源都是100％生乳，就營養價值來說，兩者是差不多的！

🔍Q3：保久乳比鮮奶營養少？

其實沒有！兩者差別只在殺菌條件不同，而保久乳殺菌溫度較鮮乳高，其中的一些熱敏感性維生素可能會有所減少，但生乳中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分都完整被保留，不必擔心保久乳營養流失的問題。

🔍Q4：小朋友適合喝保久乳嗎？

保久乳可以補充鈣質和蛋白質，正值成長期很需要營養補充的孩童，非常適合作為早餐或是下午點心飲品。

🔍Q5：保久乳可以加熱嗎？

想加熱飲用保久乳是沒問題的！只是要記得鋁箔包不能直接加熱，要把保久乳剪開倒出至容器再做加熱。

🔍Q6：為什麼保久乳比較便宜？

雖然鮮奶及保久乳在成份、營養相當，也都是經過殺菌後包裝，但保久乳的製作成本在鮮奶上相對較低，也就讓保久乳較鮮奶便宜。

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