【常溫調理包沒冰會壞嗎？】營養師解密：不靠防腐劑的安心保存關鍵

常溫調理包是現代忙碌生活的便利選擇，但不少人好奇：「這麼方便的常溫調理包，真的不用冰也不會壞？會不會有防腐劑、塑化劑？該怎麼安心吃？」本篇文章一次幫你解答，讓你安心享用美味又營養的常溫調理包。

✅ 食品安全關鍵：從源頭阻斷微生物

預防食物中毒，不能只看「有沒有發霉、味道有沒有臭酸」，而是從源頭杜絕微生物生長與毒素產生。需特別留意是「肉毒桿菌（Clostridium botulinum）」，這是一種在厭氧、低酸、高水活性環境中繁殖的芽孢型菌，會產生神經性毒素，極具風險。
為避免此類健康風險，常溫調理食品在製程中必須達成「商業滅菌(Commercial sterilization)」和密封包裝的安全技術，以確保食品在室溫保存是安全且品質穩定。
 

🔬 常溫調理包的核心技術： 

「常溫調理包」的專業名稱叫作殺菌軟袋，俗稱「軟罐頭（Retort Pouch）」，為我國《GHP罐頭食品製造衛生規範》的商業滅菌食品。常見產品有咖哩包、粥品、滷肉、滴雞精等，只要符合以下兩大關鍵技術，就能在不添加防腐劑的情況下，穩定保存12個月以上：
 

核心工法一：高溫高壓滅菌 
•    加熱條件：121°C以上、至少15分鐘
•    滅除包括肉毒桿菌在內的所有微生物
•    滅菌時間會依據包裝內容物量、形狀與熱穿透速率調整
 

核心工法二：多層高阻隔鋁箔積層袋
以下三大防護特性為常溫調理包極重要的「包裝防線」：
1.    強機械性：袋體結構堅固，不易破損，耐高壓與高溫蒸煮
2.    低透氧性：阻絕空氣進入，防止內容物氧化與腐敗
3.    低透濕性：有效防潮，保持食材風味與口感穩定
 

※ 這類積層袋通常由三層結構組成，每一層都有其專業任務：

🧪防腐劑為什麼要加？常溫調理包又為什麼不需要？

防腐劑的主要作用，是抑制細菌與黴菌生長，延長食品的保存期限。它通常使用在沒有經過高溫殺菌或非阻隔佳的包裝食品中，像是起司、香腸、麵包、糕點等，這些食品容易受潮或暴露在空氣中，因此需要靠防腐劑來延緩變質。
然而，常溫調理包已經具備兩大關鍵核心技術，是完全不需要額外添加防腐劑的，因為：
1.    食品經過高溫高壓處理，內部已無活性微生物
2.    包裝是密封設計，能有效阻隔空氣與新菌源進入
3.    依據《食品添加物法規》，殺菌罐頭類產品禁止添加防腐劑
換句話說：能夠室溫保存，靠的不是添加物，而是食品工藝與包裝技術的進步。

🔎 常溫調理包會釋出塑化劑嗎？

不會！根據衛福部規範《食品容器與包裝衛生標準》，只要使用合格食品級包材並依照標示加熱，就不會有塑化劑釋出的風險。
✔ 塑化劑測試（如 DEHP、DBP、BBP、DIDP、DINP、DMP、DNOP、DEP 等）
✔ 食品接觸材料溶出試驗（耐熱不釋放有害物）
✔ 符合 CNS、FDA、EU 等國內外食品接觸材料法規標準

🧪 那塑化劑是什麼？在哪裡可能出現？

鄰苯二甲酸酯（PAEs）是最常見的塑化劑，是讓塑膠變柔軟的人造親油性化學物，通常出現在3號塑膠容器、保鮮膜、拼接地板、兒童玩具、藥品膠囊與化妝品(指甲油定香劑)等，耐熱溫度僅 60–80°C，高溫加熱可能釋出有害物。

♨️常溫調理包怎麼加熱才安全？

依照使用方式加熱，無須擔心塑化劑釋出。但因包裝含鋁箔層，不可整包放入微波爐，以免損壞設備。建議使用以下方法：
1.    隔水加熱：整包放入熱水中 7～10 分鐘
2.    微波加熱：倒入耐熱容器，微波 2～3 分鐘

📦常溫調理包怎麼保存、怎麼吃才安心？

為了確保風味與衛生，正確存放與開封後處理仍很重要：
✅ 未開封時，這樣保存：
1.    陰涼乾燥處即可：避免高溫、潮濕或陽光直射（如車內、窗邊），不須冷藏。
2.    定期檢查包裝：若有膨脹、破損、滲漏等情況，請勿食用。
3.    看清有效期限：建議於期限內享用，品質與風味較佳。
✅ 開封後，就視為「一般熟食」處理，需注意以下事項：
1.    建議一次吃完：湯品、醬汁、肉類等，開封即食最安全。
2.    吃不完怎麼辦？：請換到乾淨容器並冷藏，需於24小時內食用完畢。
3.    避免原袋冷藏：開封後包裝已失密封效果，可能藏菌，不建議原袋直接冰存

🙋 哪些人適合常溫調理包？

✔ 銀髮族／學生族群：無需冷藏、免開火，簡單加熱就能補充營養，安全又便利
✔ 上班族／創業者：忙碌中也能快速享用熱食，隨時補充活力
✔ 戶外愛好者：露營、健行或長途旅行，輕巧攜帶、即熱即食
✔ 防災備糧家庭：遇到停電、颱風等緊急狀況，常溫保存隨時應變備餐

🛒 常溫調理包選購指南：不只看價格，更要看安全

✔ 看標示：「高溫殺菌」、「無添加防腐劑」字樣明確
✔ 看成份：「無添加人工香料」、「無人工味精」
✔ 看包裝：不膨包、不漏氣、不滲漏，表示密封可靠
✔ 挑選信譽良好的品牌：具備HACCP、ISO22000、食品業者登錄字號
 

【營養師小叮嚀】
即使食品能常溫保存，也要記得正確加熱、適量攝取，搭配均衡蔬果與充足水分，才能吃得便利又吃得健康！。
 

【參考資料】

• 衛福部食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》、《食品良好衛生規範準則》、《認識肉毒桿菌食品中毒及防治_民眾篇》、《真空包裝食品之包裝類型及檢測》、《罐頭食品製造業管理Q&A問答集手冊》
• Human health impacts of exposure to phthalate plasticizers: An overview of reviews., Review., Environ Int. 2022 Jan:158:106903. doi: 10.1016/j.envint.2021.106903. Epub 2021 Sep 30.

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本文作者：

張鈺碒——營養師界的美味生活推手！

國立台灣海洋大學研究所畢業，擁有營養師與食品技師雙證照，具備減重中心與長照機構營養實務經驗，並參與多項減重與保健食品研發。專注將專業營養知識落實於日常，從體重管理、銀髮營養到產品設計，致力打造「吃得懂、做得到」的健康方案。

我的理念很簡單：讓營養不只是知識，而是生活中溫柔而持久的陪伴。